El sistema permite gran flexibilidad con una oxidación satisfactoria desde 1 a 5 días de tratamiento con recuperación de espumas. Una vez las aceitunas han sido oxidadas, el sistema de reutilización continúa en la zona de deshuesado. Los tanques de oxidación están construidos íntegramente en acero inoxidable AISI 316 y se encuentran situados sobre bancada-soporte de acero inoxidable que permite el fácil mantenimiento y limpieza de la planta.

Sistemas de filtración activa, homogenización de aditivos para una respuesta de los equipos de control, evacuación de gases, sistemas de control de temperaturas de salmueras, drenajes de todos los sistemas, sistemas de seguridad para control accidental de aditivos.