Se utilizan depósitos de poliéster reforzados enterrados sobre patio drenante para mantener la temperatura óptica de fermentación. Las aceitunas son trasladadas a los mismos mediante los sistemas de bombeo y racks.

Alimentación por racks aéreos, con tomas de cargas y descargas de aceitunas y salmueras, que minimizan el uso de mangueras y tránsitos sobre el patio de fermentadores.